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食堂承包、团餐配送  科学管理

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菜品丰富

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关于认真做好预防食物中毒

  关于我们     |      2018-08-14 02:28:36
    为了防止食物中毒和肠道传染病,历年均有食物中毒事故发生,食物中毒的主要原因是重要环节未得到有效控制,如:管理上的严重脱节,操作不规范,生熟不分,导致交叉污染,容器具不消毒,冷荤菜加工制作至食用时间过长等.上述隐患的普遍存在,极易导致事故的发生.为有效预防食物中毒,现提出意见如下:
 
    一、进一步强化卫生法制意识.一定要认识到食品卫生安全工作是餐饮业生存发展的基础,一定要认识到食物中毒的严重危害性,抱侥幸心态和疏忽大意是食品卫生工作的大敌.
 
    二、指定扎实有效的措施和切实可行的制度,健全食品卫生责任制.每个环节的从业人员都要有明确的工作台规程、责任和奖罚措施,各单位要落实一名专职或兼职食品卫生管理人,对各环节开展经常性的督促检查工作,对检查中存在的问题及时整改,切忌形式或应付.
 
    三、突出重点,狠抓危险环节的控制.针对当前食物中毒原因,要强化生熟分开,餐具容器消毒,冷菜加工制作,人员自身健康状况和个人卫生,原辅料采购等主要环节的监控,详细做好加工过程的记录,认真落实留样登记工作.
 
    预防食物中毒工作要求和注意事项
 
    为防止食物中毒的发生,在严格执行《食品卫生法》要求的基础上,应重点注意以下几个问题:
 
    1、在承接大型宴请或集体用餐前需对整个加工场所及设施进行一次全面、彻底的清洗消毒(包括冰箱、冷柜等冷藏设施),防止致病性微生物的存在,保证所有设施均能正常运转;
 
    2、所有操作人员均应持有效健康证,穿戴整洁工作衣帽上岗工作操作,操作时注意个人卫生,操作直接入口食品时戴口罩,几发现有腹泻、皮肤外伤者不得从事食品加工;
 
    3、操作人员在操作前和每次操作间歇后,必须把手洗净(尤其是去厕所或  接触禽、鱼、蛋等)
 
    4、加工经营场所应当保持内外环境整洁,必须完善防蝇、防尘、防虫和防鼠设施,加工场不得有四害,需用器械设施;
 
    5、所有原辅料应由专人当天采购卫生法》规定禁止采购的食品用;防止污染食品,灭四害不得使用药物,而,采购时应注意新鲜度,不得采购《食品,采购后交由厨师长验收,合格后方可使用
 
    6、原辅料的粗加工应在操作台上进行,不得着地.清洗时荤、开,熟菜应在水中浸泡5h以上,用沸水过水后方可炒制,前应当对其进行清洗,必要时进行消毒处理;
 
    7、用于原料、半成品、成品的冰箱、刀、墩、饭、捅、盆、素水池应分禽蛋在使用及其它工具、容器必须标志明显,毒,所用容器具(碗、盘、盆等)并做到专用、定位存放盘、柜、抹布,用后清洗消毒必须经过严格消毒(热力消毒掌握时间、温度;药物消毒掌握浓度、时间)'消毒后必须储存在餐具专用保洁拒内备用(保洁柜有明显标记);
 
    8、加工过程中所用抹布应经常清洗消毒冰箱内食品不得混放、叠放;操作时不得用手直接搅拌食品
 
    9、菜肴烹调加工应由专人负责,制作时应烧熟煮透
 
    用蒸气蒸菜时应注意蒸煮的时间及蒸汽压力避免外焦内生现象,时每样菜肴必须留样
 
    10、菜肴制作所用调味品常;承接大型宴请或集体用餐(大于50g)备查;均在保质期内,且需经仓库保管员和厨师检查无异炒菜尽量不使用围边,不得生食水产品和生拌菜不得加工销售含毒食品.供应冷盆菜,竟可能缩短时间,新彻底加热;
 
    11、餐后水果应清洗护置过长时间;应自行制作,严禁外购,菜肴从制作完毕到上桌食用菜应当餐制作当餐食用,食用上餐剩余菜肴应回锅重肖毒后熟食间内专人制作,制作后应立即食用,不得放
 
    13、所有从业人员均应掌握相应的卫生知识并能运用于实际操作中.